闻哥是我的老客户，但是细想一下，加起来也没说上十句话，一个典型的手艺人，实干家。

前不久闻哥打电话给我，说在南坊开了一家砂锅烧烤店，邀我过去尝一下，兴致满怀，欣然前往！

和很多小馆子一样，闻记砂锅没有过多的装饰，落地的大四方桌，崭新的马扎子，白刷刷的墙上点缀着些许青萝，倒也爽快，适合这个日渐沉躁的季节。

因为熟悉，去到店里我就一头扎进了厨房。没有看到一排排的砂锅，倒是一大锅炖的冒泡的羊蹄深深吸引了我。清香麻辣，味道从蒸汽里蹿腾，直往鼻子里钻，闻着都过瘾。

闻哥做的麻辣羊蹄很讲究，不用火碱褪毛，全靠人工拔毛，皮筋俱存，完美无瑕。卤味之后，汁浓汤滑，麻辣鲜香，入口一层弹口，咬下是黏糯的筋。因为炖煮时间长，味透皮肉，香穿筋骨，醇美无敌，我差一点把自己手连着啃了一遍。

闻哥做菜很刁钻，而且非常懂临沂人的胃，下料厚重，善于提味，古朴大气，最后出品却又色泽明丽，主张食欲。比如下面这道常见的水煮肉片，就霸爽的很。

好的美食都是带着骚兴的诱惑的，闻记的麻辣牛肉片很骚兴。片牛肉如薄纸，摞干椒如晚霞，浓妆艳抹，逗人心魄。

来闻记一次，不尝一尝羊蝎子多少有点说不过去。我吃羊蝎子，有两大评判标准，一是不膻，二是不腻。这两点闻记做的都很好，尤其是去膻去腻的同时，还保留住了肉的清香，难能可贵。

说了半天，有点跑题了，毕竟砂锅烧烤才是闻记的主打。

烧烤无二事，多半在火候，闻哥是烧烤老师傅，碳火十八变，心内有乾坤，上好的羊肉，肥瘦要相间，武火封酥皮，文火炙内里，油入肉不柴，香出肉不腻。趁热吃，春风十里唇齿荡漾；放冷吃，舟入青山另样滋味。

说到砂锅，我并不是其坚定的拥趸者，那种滚火出热汤的吃法，总感觉有点急促。

我试着尝了一下闻记的砂锅，汤如梦，不解则醉，一醒回味，是好汤。汤底铺菜，菜上陈肉，荤素搭配，吃起来无比舒爽。

闻记是南坊为数不多24小时营业的餐厅，试想夏夜回转，冬日漫漫，于寂静时腹内空空，举目四望，黄灯半盏，入得门内，小火煨砂锅，汤滚香溢，慰藉满怀，也是一种难得的幸福。

从此之后，怕是我也要爱上这砂锅的味道。

闻记的菜品从砂锅到烧烤，从炒菜到卤炖，可谓是洋洋洒洒，不可胜数。如果您的味蕾也有所触动，大可以放开肚皮来尝一下！

推荐理由：好的美食是有勾引欲的，就像闻记的菜品，满怀恶意，让人在美味间不自觉变胖！

推荐指数：★★★

就餐建议：24小时营业，停车方便，南坊就餐重点推荐！

闻记砂锅

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