临沂人以吃鸡闻名天下。

每个临沂人对鸡的吃法都能如数家珍：蒙阴光棍鸡、平阴回锅鸡、大庄烧鸡、柴火鸡、王小二炒鸡、湖南崖炒鸡、地锅鸡等等。

如果将临沂的炒鸡比喻成一台iPhone的话，我们今天推荐的这家炒鸡店，绝逼是一台iPhone6s——不错，凌晨苹果公司发布的最新款.

一家炒鸡店的十年风云

临沂金六路北，火车站南。有一个村子叫普村。村落不大。

普村东面是小埠东和焦庒，西面是付屯，南与吴白庄相邻，北与南坛接壤。相比临沂地域的广阔，普村只是临沂一个微不足道的村落，现在也慢慢消失在临沂的城市化进程里。

但就是这个小村落，引来很多四面八方的食客，因为临沂很多好吃的炒鸡店都在这里。比如“向民炒鸡”，“普村炒鸡”，还有今天我们要说的这一家。

十年前，普村，一位郭姓大哥，以一年不到2万的房租，租了一间民房。开了一家炒鸡店。这所民房很难找，地方不大，谈不上卫生，只有寥寥几张桌子，没有停车位。但，这家店生意一直很好，店门口经常车马喧嚣，一鸡难求。这些宝马、路虎、奥迪等豪车主从柏油路来到土路的普村，甚至还要走上一段路，只为了吃只鸡。是的，郭姓大哥的炒鸡早已经声名在外，而且吃他家炒鸡必须提前预定。三年前，我曾去吃过一次，唇齿留香，很难忘怀。

十年里，郭姓大哥只做这一件事，只做这一款鸡。

郭姓大哥一家靠这家炒鸡店，靠这一款鸡，得以生活。

十年过去，临沂天翻地覆，土地里长出很多新房子，城市越来越美，楼房越来越多越来越高。十年里，郭姓大哥的孩子也已十多岁了，在读初中。去年，临沂的火车站决定要西移，沂蒙路要通到罗庄。普村被拆迁了。

郭大哥的炒鸡店也在拆迁之列，郭大哥将炒鸡店搬迁里出来。搬迁到沂州路和金七路交汇。

这家炒鸡店，就是在临沂大名鼎鼎的缸锅鸡。

缸锅鸡何以受到食客们喜爱？

周一中午，餐饮业最淡的时候，我和摄影师到了这家炒鸡店，出乎意料的店里满满的人。水泥板，四方桌，小马扎，没有任何太花钱的装修。郭大哥唯一奢侈的是装修了两个看起来有点洋气和现代的包间，但他很郁闷，他给我说，之前大家都说我们家环境要改善，我好不容易花钱装了两个包间，大家又都不喜欢坐了，我搞不清楚顾客怎么想的了。说完这些，他一脸的落寞。

郭大哥很忙，但是他安排厨房炖了一只鸡和我们娓娓道来上面所描述的缸锅鸡故事。下面，我们想为你介绍一只好吃的缸锅鸡是怎么做出来的。

一进缸锅鸡大门，你会发现厨房里，甚至饭店的入门处，堆的很高的柴火。缸锅鸡是柴火炖出来的，不是电磁炉，不是煤气，不是天然气。对这些柴火的选择上，郭大哥说，这些柴火没有高档到果木的程度，但他对柴火是有挑选的，不能太xuan，这样才能火足够旺，烟气也少。

锅是地锅，很多个灶台，因为生意很好，炒鸡的阿姨基本上要同时操作几口锅。作为接地气的百姓美食。充满了烟火气。

郭大哥说，它家的鸡食材全部是老公鸡，全部来自苍山、平邑、费县的土鸡。基本都来自农村大集上农妇卖的。这样的公鸡才劲道，好吃。这几个地方的鸡的生活环境海拔也不是特别高。因此这样的公鸡劲道的同时也适合咀嚼，越嚼越香。但即便如此，一只鸡也必须用挑选好的柴火炖45分钟以上。公鸡的重量集中在3到5斤左右。每天都是活杀现宰，不能任何冰冻。

炒鸡是一门技术活，最早都是郭大哥亲自来。但随着生意越来越好，他聘请和培养了一个帮手。就是下图中的阿姨，她在缸锅鸡已经呆了五六年了。在店里吃的那么多缸锅鸡几乎都是出自她一人之手。她只做炒鸡这一件事。每年要超几千上万只鸡，这位阿姨的炒鸡技术已经炉火纯青了。

每只鸡，最少经过阿姨45分钟的加工，先炒后炖，辅料以老姜、大葱、辣椒以及郭大哥多年的配方为主。直到一盘鸡端上您的餐桌，色香味弥漫，让你食指大动，胃口大开。

郭大哥家的缸锅鸡色泽红亮，香气浓郁，味纯汁鲜，肉质筋道，越嚼越香，食之难忘，回味无穷。

吃缸锅鸡的正确姿势

在我见郭大哥之前，我还不知道缸锅鸡故事的时候。某天，明洞耿老板请我去吃鸡，他神经兮兮的给我说，我带你去吃临沂最好吃的鸡。我觉得他故弄玄虚，装神弄鬼。但那天，我们两个人吃掉了一只四斤中的鸡，中间，我还特没有吃相的用馒头蘸着鸡汤吃。后来，我发现，大家都在这么吃。很过瘾。

除此之外，等鸡肉吃的差不多的时候，美味的鸡汤还可以二次加工，将白菜、粉皮等再次回锅，味纯汁鲜，美味不可方物。

缸锅鸡里有一位师傅专门做回锅这一件事，不用您猜测，粉皮和白菜都是店里精挑细选的。

除了鸡之外，缸锅鸡店里还有其它小菜。

随意给大家介绍几样吧。

（肉丸子，很有弹性和韧性，肉食的满足感）

（这是一款凉菜，清新而又酸辣的口感）

（dou,me,zi抱歉，这道土菜不学写，只能拼音了）

店里还有很多小菜，估计不下几时道菜，都是在厨房直点的。

结语——缸锅鸡的由来

郭大哥的缸锅鸡，是论斤称的，一斤45元。

四斤重的鸡足够四五个人吃了。因为郭大哥家的鸡都是活宰现杀，另外加工需要时间比较长，此外每天客人也较多。这也就是为什么需要提前预定的理由。

如果你想品鉴下郭大哥家的鸡，不妨联系他，记得，最好提前预定。

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