破幕。

年10月8日，一场小雨过后，乌云浓厚，暮色西垂，城市灯火次第亮起。忽然，远方天际，一线光明迸出，犹如匕首划破幕布，天空湛蓝如洗，红霞纵横如烧。气象变幻，波诡云谲，摄影师纪小懒乍见还惊，飞奔到楼顶，拍下了这惊心动魄又瑰丽壮观的一幕！

回首临沂年餐饮行业发展趋势，像极了这天气：整体依旧低迷，困局像黑幕一样压在每一个餐饮人身上，但是大家又都坚信，终有破幕重生的时刻，翘首盼望，光明来临！

实际上，相较于15年、14年临沂人开店的疯狂，年已经明显有所收缓。年初几个月，新店数量屈指可数。中间数月，一直稀稀松松，到年底的时候，才有一轮小爆发，但是规模也不算太大。

年，临沂餐饮业最大的变化，就是这种开店心理的变化。

受前两年互联网餐饮理论的蛊惑和经济大环境下滑，刹吃喝风的三重影响，大量思维新潮，资金充裕的创业者投入餐饮行业，他们大多在一二线城市甚至国外生活、工作过，审美独到，敢想敢干，为了追寻一样事物的完美，可以不惜成本。以万作为基底，动辄投资数百万的大店比比皆是。而实际经营后，会发现盈亏严重失衡，而且几乎都是入不敷出。高昂的装修成本、高昂的房租、日益增长的人工成本、材料成本、各种名目的经营成本，在实实在在的账目面前，情怀救不了一家店，赚钱才是硬道理。于是，在经过一轮大清洗后，更多的临沂人开始好好思考餐饮这件事！

思考的结果是：做小、精、专的店面！

年4月底，临沂第一家居酒屋——初醒，正式对外试营业。不到平的店面，外围四张台，一个明档，里面四五张台，外加一个单间。但是凭借上等的食材，精致新颖的烹饪形式，清爽舒怡的口味，初醒在几乎没有任何宣传的情况下，迅速聚拢了一部分忠实顾客，并依靠良好的口碑，不断拓展新的客源。

在此之前，临沂并不是没有日料，但初醒是第一家明确提出：“日式居酒屋”概念的商家。先机即是商机，彼时日本匠人精神风靡，寿司之神、天妇罗之神等一众大神加持，举国对日式生活方式崇拜的风潮也是初醒成功的一大助因。

在此之后，临沂又连续开了两家日式居酒屋，一家是位于颐高上海街二期的“一期一会”，一家是临沂大剧院水边+的“飞鸟居酒屋”，虽然在菜品设定和价格区间上，这三家居酒屋有一定差异化，但是均占据了一部分客源群体，生意火爆！

日料的特点是清淡，注重食材本真的味道，消费相较于一般餐饮形式要高。这三家居酒屋的出现，说明临沂人对传统餐饮，传统菜品的忠诚度正在逐步降低，消费层次和需求在逐步提升。预计在未来，临沂居酒屋数量还会继续增加，并渐趋饱和之势。

和日料感官相似，实际有巨大差异的韩料也是一个广受追逐的突破口。年新兴的有两家，一家是位于凤凰广场的韩金山，一家是位于颐高二期的美都波，这两家都主打韩国烤肉。

韩料比较吃亏的地方就是，一直不如日料传的神，没有很代表的餐品和人物，吸引的客群大多为哈韩的年轻时尚人群。没有大面积的客群，没有广为人知的影响力，韩料的经营要比日料吃力许多！

有了上述几家店面的奠基之功，年临沂餐饮会越来越走向精致路线，小店面，小环境，小人群，年轻化，外来化的路线。

相较于跨国引进，中国传统菜系间的融合从未间断。川菜是当之无愧的万金油，在临沂一度火的不行。但是说实话，临沂至今都没有一块能够让人一念难忘的川菜招牌。这并不是说临沂的川菜馆子不够努力，而是临沂人本身欠缺对川菜的认知与归属。

消费者的品牌认知习惯和消费习惯，很大一部分来源于其归属地。

与川菜同出一源，川味火锅在临沂的势头要猛的多。自香天下首开麻辣之风，临沂已经汇聚了黄门、小龙坎等数锅红油。但之所以单说这两家，是因为在年黄门开了分店，小龙坎开了在临沂的第一家店，小龙坎的装修精美程度甚至可以称得上临沂川锅之最，非常具有代表性，两家店也都非常值得一尝！

人间百味，不一而足。川味火锅拥有众多的拥趸，但是并不妨碍一些清淡火锅的出现。年也算是火锅的一个爆发年，更确切的说潮汕牛丸火锅的爆发年。非常集中的，大学城附近一家（名字实在记不清了），然后是北园路东岳庙街交汇处的海银海记，美食大道粤来越牛，南坊金猴·北城名居四点金。

潮汕锅的爆发并不是一时兴起，而是一个全国范围内的潮流，按照这个程度来说，在临沂爆发这四五家，真是不算多！但是考虑到临沂人对潮汕锅口味的接受度，这也几乎是一个饱和之数。

过度偏南方口味的餐品，在临沂需要慎重。慎重的意思不是不能开，是注意饱和量！

除了在口味上有所变革，也有火锅店对传统火锅店进行了颠覆式的创新，年12月对外试营业的谩火锅开元上城店极具代表性。

在装饰上，谩火锅首次采用类似MUJI的性冷淡风，调性淡雅，融合了咖啡馆酒吧的一些元素，在餐品上也全面升级，甚至连设备也更新换代，让人耳目一新。

临沂普通消费者对就餐环境越来越重视，越来越挑，这是一个不容忽视的转变！

不仅外来餐饮形式，临沂本土的餐饮形式也是有很大转变的。也许是受地理位置的影响，临沂本土餐饮既不全部归属于鲁菜，也不属于靠南的淮扬菜，它有极强的独立性。当然，临沂人最为得意的还是炒鸡和羊肉汤，糁因为不能作为一种复合餐饮形式存在，本篇不作陈述。

分析临沂人热衷的这两类美食，其实很难定夺。临沂的炒鸡店太多：王小二炒鸡，高伟炒鸡，湖南崖炒鸡，叫得出名号的店不少，但是他们都属于特定时期沉淀的品牌，对一部分老临沂人比较具备影响力。对非临沂城区土著的临沂人来说，认同感会差很多，我在临沂生活超过十年，就至今未吃过上述三家老店。而且因为炒鸡在临沂太过普遍，临沂人对于炒鸡的理解可谓千人千面，无穷无尽，评判各执一词！

年，临沂炒鸡店有一家斗鸡堂很受







































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